Alubias de Tolosa

Ingredientes:


Alubias Rojas
cebolla
pimiento verde
ajo
1 hueso de jamón
tocino
morcilla
chorizo
aceite de oliva
sal
pimentón



Elaboración:
Las alubias han estado a remojo desde la noche anterior. Ponerlas a cocer junto con la cebolla, el pimiento, el ajo, el hueso, el tocino y un chorro de aceite.

A media cocción se añade el embutido cortado en trozos gruesos.
Antes de servir añadir un refrito de cebolla y pimentón. Puede servirse acompañado de guindillas verdes en conserva o de berza cocida.