viernes, 12 de octubre de 2012

compota a la vasca

Ingredientes para cuatro raciones: 750 g. de manzana reineta, 2 peras de invierno, 100 g. de orejones de melocotón, 100 g. de ciruelas pasas, 100 g. de pasas de Málaga, 4 higos secos, 1 palo de canela, 1 trozo de corteza de canela, 1/2 vasito de agua, 1/2 litro de vino tinto, 100 grs. de azúcar morena, 1 copita de licor dulce de Pacharán o whisky.
Se pelan las manzanas y las peras; se les quita el corazón y se cortan en trozos, en forma de gajos. A las pasas de Málaga, se les desposee de los rabos. Las ciruelas se mantienen con su hueso. Si los orejones son largos, se cortan por la mitad; el resto de los frutos secos, se mantienen enteros. Se ponen todos los ingredientes en una cazuela. Se cubren con el vino y el agua. Se incorpora el azúcar y la canela, atada a la corteza de limón con un trozo de liz. Se acerca al fuego lento y se mantiene 30 minutos. Dejar enfriar. Se puede comer a temperatura ambiente o recién sacada de la cámara. Yo le suelo añadir una copita de licor dulce de wiskie o el tradicional Patxaran mientras cuece.

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